 |
| Źródło: www.sxc.hu |
W poprzedniej części tego artykułu wskazaliśmy na fakt, iż nie zawsze surowe warzywa są zdrowsze od gotowanych. Czasem dopiero obróbka termiczna pozwala na wydobycie z nich wartościowych składników odżywczych.
Jednym z warzyw, które dopiero w trakcie odpowiedniego przyrządzania nabiera wartości odżywczych, które są niezwykle istotne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu jest marchew. Zbliża się wiosna w związku z tym sezon na to warzywo został w pełni rozpoczęty. Bez większego trudu możemy ją zatem znaleźć na bazarach, w warzywniakach czy marketach. Marchew na dobrą sprawę dostępna jest przez cały rok, niemniej jednak ta, którą kupić możemy w sezonie swoimi wartościami zarówno odżywczymi jak i smakowymi znacznie przewyższą „zimową” odmianę tego warzywa. Należy wiedzieć, że znajdujący się w nim beta-karoten po obróbce termicznej jest nie tylko wyższy niż w surowej marchwi, ale co ważne także lepiej przyswajany przez nasz organizm. Poziom tego składnika po ugotowaniu jest aż o jedną szóstą wyższy niż w przypadku surowego warzywa. Karoteny, szczególnie beta-karoten (prowitamina A) korzystnie wpływają na funkcjonowanie wzroku i systemu odpornościowego. Warto także wiedzieć, że w gotowanej marchwi podwyższeniu ulega również poziom przeciwutleniaczy i to aż trzykrotnie! Warto zatem dodawać wyżej opisane warzywo nie tylko do sałatek ale także do zup oraz innych dań.
