 |
| źródło: www.sxc.hu |
Oprócz witamin bardzo istotną rolę w organizmie odgrywają składniki mineralne. To właśnie od tych związków zależy nasz stan zdrowia. Krążą w organizmie wpływając na funkcjonowanie pojedynczych komórek, a nawet całych organów czy tkanek.
Zlokalizowane są głównie w czerwonych ciałkach krwi- erytrocytach, a także w hormonach. To właśnie od proporcji składników mineralnych zależy przebieg wielu procesów metabolicznych. Część z nich współpracuje ze sobą potęgując tym samym działanie. Inne z kolei wykazują charakter antagonistyczny, to znaczy likwidują lub hamują działanie innych składników mineralnych. Zarówno nadmiar jak i niedobór minerałów może doprowadzić do poważnych zakłóceń w przebiegu wielu procesów metabolicznych. Jeśli występują w nieodpowiednich ilościach mogą powodować nawet obniżenie odporności organizmu. Nadmierna ilość cynku czy żelaza blokuje przyswajanie innych bardzo znaczących dla organizmu minerałów. Każdy z nich posiada zarówno związki przyjacielskie jak i tzw. wrogów, dlatego przygotowując posiłki musimy zadbać o ich odpowiednie połączenie. Składniki mineralne możemy podzielić na trzy zasadnicze grupy. Do pierwszej zaliczane są związki wapnia i fosforu, które wchodzą w skład struktury kości i tkanek. Grupa druga to pierwiastki biorące udział w utrzymaniu potencjału spoczynkowego błony komórkowej oraz równowagi kwasowo- zasadowej. Należą do nich : sód, potas, magnez, siarka. Najliczniejszą grupę stanowią natomiast pierwiastki śladowe, które biorą udział w tworzeniu enzymów i hormonów.
